Säuerungsmittel werden aufgrund ihrer Zusammensetzung in zwei Hauptkategorien eingeteilt: organische Säuren und anorganische Säuren.
Organische Säuren wie Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure, Fumarsäure, Ascorbinsäure, Milchsäure und Gluconsäure kommen hauptsächlich natürlicherweise in Lebensmitteln vor; Zu den anorganischen Säuren gehört Phosphorsäure.
Säuerungsmittel können aufgrund ihres Säuregehalts in die folgenden Kategorien eingeteilt werden:
① Angenehm:Zitronensäure, Ascorbinsäure, Gluconsäure, L-Äpfelsäure;
② Bitter:DL-Äpfelsäure;
③ Adstringierend:Weinsäure, Milchsäure, Fumarsäure und Phosphorsäure;
④ Scharf:Essigsäure;
⑤ Umami:Glutaminsäure.
