Bei gleicher Konzentration variiert die Säureintensität verschiedener Säuerungsmittel, hauptsächlich aufgrund der Wirkung der dissoziierten Anionen auf den Geschmack. Daher kann die Säure einer Säure die Säure einer anderen Säure bei gleichem Gewicht oder gleicher Konzentration nicht vollständig ersetzen. Vergleicht man die Säureintensität verschiedener Säuren bei gleicher Konzentration, ist die Reihenfolge: Salzsäure > Salpetersäure > Schwefelsäure > Ameisensäure > Essigsäure > Zitronensäure > Apfelsäure > Milchsäure > Buttersäure. Wenn die Säureintensität von Zitronensäure bei derselben Konzentration auf 100 eingestellt wird, beträgt die Vergleichsintensität von Weinsäure 120–130, von Phosphorsäure 200–300, von Fumarsäure 263 und von Ascorbinsäure 50.
